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Als Hobbykoch in einer Profiküche in Hanoi
Der Traum eines jeden ambitionierten Hobbykochs ist es einmal mit den Profis zu arbeiten und von Ihnen …
NEU: Vietnam – Blog
Ab jetzt berichte ich regelmäßig über vietnamesische Küche, eigene Kocherlebnisse und kulinarische Neuigkeiten. Geht einfach zu Vietnam-Blog
Vietnamesische Nudelsuppe mit Rind – PHỞ BÒ
Über den Ursprung dieser bekanntesten aller vietnamesischen Suppen, gibt es zwei Theorien: So soll es in der …
Gegrilltes Hähnchen im Limettenblatt – GÀ NƯỚNG LÁ CHANH
Gegrilltes Hähnchen ist ja eigentlich schon lecker genug, aber durch die Verwendung von den Blättern des Limettenbaums …
Bananenblütensalat – NỘM HOA CHUỐI
Salat im westlichen Sinn, das heißt grünen und anderen Salat mit Dressing gibt es in Vietnam nicht. …
Rindfleisch in Lotblättern – BÒ LÁ LỐT
Ein Klassiker der vietnamesischen Straßenküche! Das, in Vietnam eher selten verwendete Rindfleisch wird durch Schweinefett saftig gehalten und …
Gegrillter Fisch – CHẢ CÁ LÃ VỌNG
Als in den ersten Jahren des letzten Jahrhunderts die Familie Doan begann in der Hang Son einer …
Gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln – BÚN CHẢ
“bún chả“ ist ein relativ einfaches Rezept aus gegrilltem Schweinefleisch und Reisnudeln, trotzdem lässt es jeden Bewohner …
Grüner Papayasalat – NỘM ĐU ĐỦ VỚI THỊT BÒ KHÔ
Die Papaya kennen wir entweder als orangefarbene süße Frucht oder vielleicht noch als grüne Frucht im thailändischen …
Frittierte Reispapierrollen – NEM RÁN HÀ NỘI
Auch ein sehr altes Gericht aus der Straßenküche Hanois. Mittlerweile findet man die Stände relativ selten. Wenn …
Fischsuppe – CANH CÁ CHUA
Diese Fischsuppe vereinigt die Geschmacksrichtungen salzig, süß und sauer, die so typisch sind für die vietnamesische Küche. …
Gerollte Crêpes aus Reismehl – BÁNH CUỐN
Die hohe Schule der vietnamesischen Kochkunst ist am besten an den Straßenständen Hanois zu beobachten, wo gedämpfte …
Reisnudelsuppe mit Huhn – PHỞ GÀ
Die „Pho Ga“ ist neben ihrer “Schwester“ der „Pho Bo“ eines der bekanntesten und allgegenwärtigsten Gerichte Nordvietnams. …
Krabbensuppe mit Spinat – CANH RAU CẢI TÔM KHÔ
Im Vietnamesischen bezeichnet man mit “canh” eine Art von Suppe, die eigentlich nur aus dem Kochwasser unter …
Frittierte Garnelenplätzchen – BÁNH TÔM HỒ TÂY
Frittierte Garnelen in einem Teig mit Süßkartoffeln sind eine alte Spezialität Hanois, die man gerade um den …
Reissuppe mit Hähnchen – CHÁO GÀ
Reissuppe steht immer im Ruf Schonkost zu sein. Dabei kann sie, zusammen mit gekochtem Hähnchenfleisch, ein paar …
Tofu gefüllt mit Schweinefleisch – ĐẬU PHỤ NHỒi THIT
Tofu ist eigentlich ein unserem Frischkäse vergleichbares Nahrungsmittel. Es wird aus geronnener Sojamilch hergestellt, die wiederum aus …
Vietnamesischer Feuertopf – LẨU THẬP CẨM
Aus China stammt die Idee einen durch Holzkohle oder Gas beheizten Topf mit Brühe auf den Tisch …
Fisch im Lotusblatt – CA BỌC LA SEN HẤP XỐT ME
Dies ist eine Methode der Zubereitung, wie sie typisch ist für Süd-Ost-Asien: Das Garen von Fisch in …
Kleine Päckchen mit Krabben – CUỐN TÔM HÁ NỘI
Ein altes Rezept aus der traditionellen Familienküche Hanois. Man serviert die kleinen Päckchen als kleine „Amuse bouche“ …
Rote Nudeln mit Rindfleisch aus dem Wok – BÁNH ĐA ĐỎ XÀO BÒ
Die Hafenstadt Haiphong, im Delta des Roten Flusses ist bekannt für ihre roten Nudeln. Sie werden mit …
Geschmortes Schwein mit Galgant – LỌN NẤU GIÀ CẦY
Eines der meistverbreiteten Vorurteile gegenüber Vietnam und seiner Küche ist „Dort isst man auch Hunde“. Richtig ist, …
Schneckensuppe mit Tofu – BÚN ỐC
An den Ufern des West-See (Hồ Tây) im Nordwesten Hanois sieht man häufig Frauen, die in Körben …
Gefüllte Tomaten – CÀ CHUA NHỒI THỊT LỢN
Klassische vietnamesische Hausmannskost, aber sehr fein zubereitet. ZUTATEN 10g Glasnudeln 15g getrocknete Shiitakepilze 4 Tomaten (mittelgroß, festfleischig) 150g Schweinehackfleisch 2 …
Gemüse aus dem Wok – RAU XÀO TẬP CẤM
Im Frühling, wenn das erste Freilandgemüse auf den Markt kommt, ist dieses Gericht besonders lecker. Aber auch …
Gefüllter Aal mit Kurkuma – LƯƠN CUỐN XỐT NGHỆ
Aale gehören zu den häufig anzutreffenden Fischen im Roten Fluss, der durch Hanoi fließt, aber sie bewohnen …
Hähnchensalat – GÁ XÉ PHAY
Huhn ist neben Schweinefleisch, das am häufigsten verwendete Fleisch in Vietnam, aber auch in vielen anderen Ländern …
Reiskuchen zum Neujahrsfest – BÁNH CHƯNG
bánh chưng ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht aus Klebreis, der zusammen mit Mungbohnen und Schweinefleisch eingepackt in …
Salat mit Tintenfisch und Sellerie – XÀ LÁCH MỰC
Ein erfrischender Salat, der ganz ohne grünen Salat auskommt. ZUTATEN 1 Gemüsezwiebel 1 halbe Limette 1 EL …
Suppe mit Krabbenfleisch – BÚN RIÊU
Ein Gericht der Straßenküche, das es in verschiedenen Varianten gibt. Ursprünglich nur mit Softshell-Crabs, einer Blaukrabbe, die …
Geschmorte Aubergine in Sojasauce – CÀ TÍM OM XÌ DẦU
Ein Schmorgericht mit Auberginen, wie es auch in der mediterranen Küche vorkommen könnte. Den typisch vietnamesischen Geschmack …
Nudelsuppe 4 Himmelsrichtungen – BÚN THANG
Das vietnamesische Neujahrsfest „Tết“ wird jedes Jahr zwischen dem 21. Januar und dem 21. Februar gefeiert. Dann …
Languste gegrillt mit Ingwer – TÔM HÙM GỪNG ƯỚP NƯỚNG
Die besten Meeresfrüchte – und damit auch Langusten und andere Krustentiere – sagt man, gäbe es an …
Omelett mit Schweinefleisch – TRỨNG HẤP VÂN
Ein sehr eigenwilliges Rezept, eine Art Pastete, die dünn aufgeschnitten sich hervorragend zusammen mit einem kühlen Bier …
Frittierte Garnelen mit grünem Reis – TÔM CHIÊN CỐM
Frittierte Garnelen – in Japan als Tempura serviert – sind nichts ungewöhnliches. Für uns neu wird es …
Geschmortes Schwein in Karamell – THỊT LỢN KHO TÀU
Ein Klassiker der vietnamesischen Küche, aber eigentlich chinesischen Ursprungs. Das langsame Schmoren in Karamellsauce hat in China …
Der Kaffee – CÀ PHÊ SỮA ĐÁ
Diesen Kaffee kann man natürlich auch zu Hause zubereiten. Man braucht dazu ein möglichst dickwandiges Glas oder …
Kompott aus schwarzen Bohnen – CHÈ
Für “Chè” gibt es keine richtige Übersetzung, eigentlich ist es eine Art flüssiges Kompott, das aus verschiedenen …
Crème Caramel mit Kokosmilch und Zitronengras – BÁNH KEM DỪA SẢ
Ein Klassiker der französischen Küche ist die Crème Caramel. Im Zuge der Kolonisierung Vietnams durch die Franzosen …
Süsse Bällchen aus Klebreis – BÁNH TRÔI
Ein einfaches Dessert, das gut zu frischen Früchten passt. In Vietnam kann man es nachmittags als kleinen …
Fruchtsalat mit Zitronengras – HOA QUẢ ƯỚP SẢ
Frische Früchte sind das bevorzugte Dessert der Vietnamesen. Meist werden nur ein paar Früchte geschält, zerteilt und …
Geschmortes Rindfleisch mit Reiswein – BÒ NẤU XỐT VANG
Der Büffel oder der Ochse waren in Vietnam hoch verehrt und wurden als Arbeits- und Lasttiere eingesetzt. …
Vietnamesische Sommerrollen – NEM CUỐN
Bei uns bekannt als Sommerrollen oder auch frische Frühlingsrollen, bestehen sie meist aus Garnelen, Schweinefleisch, Salat und …